mercoledì 19 gennaio 2011

Carnevalata di Verdure

Oggi è un giorno di ferie, la moglie è a lavoro e quindi ci si arrangia ai fornelli!

Ingredienti (per una persona affamata):
70gr di bocconcini di soia disitratati
1 carota
2 gambi di sedano
1 zucchina
4 cipollotti freschi
100gr di panna di soia
sale integrale
noce moscata
1/2 dado vegetale

Procedimento:
Inizio con cuocere i bocconcini di soia in una parte e mezzo di acqua con il mezzo dado vegetale, giusto per fare il brodino, chi a tempo può preparare anche il brodo vegetale con le verdure senza l’uso del dado. Nel frattempo ho “fatto a pezzi” la verdura e comincio a imbiondire le cipolline fresche in un filo d’olio, come dice mio moglie con l’olio faccio sempre a “miccino”… non ne uso tanto. Appena cominciano a rilasciare il buon profumo di cipolla soffritta, possiamo aggiungere le altre verdure e un po d’acqua sino a coprire. Mescoliamo e chiudiamo la padella con un coperchio. Nel frattempo occhio ai bocconcini, i miei si stavano attaccando! ;-)
Quando l’acqua delle verdure si sarà quasi assorbita, sono sicure che i bocconcini di soia avranno fatto il loro dovere e si saranno quasi attaccati. Aggiungeteli alle verdure che ne frattempo avranno ultimato la cottura (l’acqua sarà quasi tutta evaporata… quasi). Assieme ai bocconcini aggiungete la panna di soia, il sale a piacere e la noce moscata, rimestate il tutto e servite caldi, caldi.

Evviva il carnevale.
Buona vita a tutti Voi!



venerdì 14 gennaio 2011

Polpettine di Quinoa al Pesce scappato

Ingredienti per una trentina di Polpettine.

- Mezzo bicchiere di Quinoa;
- Mezzo foglio di alga Nori;
- Una Carota;
- Farina di grano Saraceno quanto basta;
- Sale quanto basta;
- Pangrattato quanto basta;
- Olio EVO

Nella tradizionale cucina fiorentina, uno dei sughi migliori e quello che si chiama "sugo al coniglio scappato" dove tutto c'è tranne il coniglio. Queste polppettine con l'alga Nori hanno tutto il sapore del mare lasciando in pace i sui inquilini.
Per prima cosa si abbrustolisce l'alga Nori sul fornello fino a che non diventa cangiante e la sbricioliamo.
In una pentola d'acciaio (l'acciaio non è necessario anche se lo preferisco) iniziamo a cuocere la Quinoa con due parti d'acqua assieme alla carota tagliata a julienne, l'alga Nori e un granello di sale, giusto per bilanciare la cottura (regola macrobiotica).
Mano a mano che cuoce aggiungere la farina di Grano Saraceno per aumentare la densità dell'impasto; appena l'acqua si sarà assorbita aggiungiamo il sale e l'impasto per le polpettine sarà pronto.
A questo punto conviene lasciar riposare il tutto in frigo per una notte o anche meno, se avete fame.
Appena l'impasto si sarà addensato possiamo lavorarlo. Facciamo delle palline e le impaniamo nel pangrattato con un leggero filo d'olio, dopo di che possiamo cuocerle in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.
Per servirle ho scelto una decorazione di carote con foglie di radicchio rosso.




A presto e buona vita a tutti,
Gianni
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